台中：綠園道 Fore Restaurant 柴燒牛排

最後更新日期： 2022-12-09

出差最重要的事情，就是找到美食記憶點
— 肥兔說 2018.08

台中綠園道約會與招待重要客戶首選餐廳，色香味與創意俱全，柴燒~蘊含時間底蘊的風味。
今日與小華恰巧來台中辦事情，而我則是旁邊最盡責的副駕，副駕最大的功能當然就是找台中美食壓壓驚！上網看著看著，念了幾間，但正副駕駛兩人想吃的重點大不同。最後終於選定了Fore Restaurant 柴燒牛排，明明沒有要慶祝什麼，硬要吃這麼好，到底是誰？但這迷人的柴燒風味，完全就是肥兔的菜阿。

繞到台中有名的綠園道，門口有免費停車位，看這些名車，就知道消費也很驚人，但因為一點多才到，所以沒位置停(不是都說景氣不好嗎?) 只好默默把我的偽賓士(三菱)停遠一點。

▼外面有很適合拍照的網美網帥牆…

▼Fore Restaurant菜單

目視著菜單對著價格猶豫了許久，邊念著炭烤肉肉一定很好吃，所以貼(ㄊㄢ)心(ㄔ)的小華就決定點2人分享餐，服務人員在旁推薦是否要升級乾式熟成牛，今日有父親節活動打88折，機會難得，最後忍不住加碼升級乾式熟成牛。

▼餐具~刀子如此的粗曠豪邁

▼之前在義大利佛羅倫斯切丁骨牛排的也是這種刀(有圖有真相)

▼樓梯旁裝飾著很有FU的稻草堆

利用稻草、木質元素與黑色金屬組成的工業風，舒適又可以拍照打發等餐的時間

▼沒有柴可燒時就從牆壁抽(誤)

▼柴燒爐~肥兔極推柴燒煙燻味的部分

先用爐子將木頭（荔枝木、龍眼木）燒成炭，之後再移至左側烤台下方燒烤食材，不止肉類及海鮮可以烤，強大到連甜點都可以有柴燒味！

▼1F 控制溫度與濕度的櫃子，肉品都有標示乾式熟成起訖日

「乾式熟成」是利用牛肉本身的酵素和外在的微生物交互作用，打破肌肉內的結締組織使肉質更軟嫩，酵素更將蛋白質分解成具風味的胺基酸，將肝醣轉變為具有甜味的葡萄糖，也因如此才身受饕客們的喜愛。熟成過程使牛肉多了一層保護膜，使肉汁和油花更集中，肉質更加多汁鮮甜，但也因「乾式熟成」清修後，會使牛肉重量減少約３成最後僅剩７成左右，因此價格會偏高。

「濕式熟成」是指牛肉從產地冷藏運送的過程中並同時在真空密封包裝內熟成，牛肉透過天然酵素自然熟成的作用來自然軟化牛肉並保持水份，提昇嫩度及風味。一般「濕式熟成」耗費較少的時間，而且不會像「乾式熟成」產生大量耗損

肥兔餐後覺得乾式熟成牛吃味道嚐起來就像牛肉浸泡了紅酒，肉多了一點醉人的香氣(肉腥味完全消失)
不盡責部落客肥兔本來只想草草拍一樓，但服務人員熱情的指引，說二樓也可以上去拍，只好勤奮挪動這笨重的身軀，一步一步地往上爬 @/”~@/”~@/”

▼2F展示酒窖

▼2F寬敞的用餐區

▼2F還有風景優美的靠窗雅座，一邊用餐一邊觀賞窗外綠園道美景

肥兔上樓拍完照後問小華:樓上有很多酒耶~要點佐餐酒嗎?小華說:開車不能喝酒！肥兔兔心理OS(到底是誰一直崇尚義大利吃餐喝酒的文化)，不過，酒再開下去，真的就要開著偽賓士跑路了。

終於等到今日點的2人分享餐

▼野菜蟹肉沙拉

美麗的蝶豆花，鮮甜的蟹肉、起司與野菜混合，讓每一次送進嘴裡的咀嚼都均勻又繽紛

▼黃金脆薯

連薯條這麼不顯眼的配菜，都能炸的恰到好處，薯身鬆軟，薯皮酥脆。許多餐廳總愛隨便乎巄這配角，不是皮太油太軟，就是薯身沒熟透，但馬鈴薯可是肥兔兔的心頭好，休想草草了事^ↀᴥↀ^

▼炭烤魚菲力

肥兔超不喜歡魚有土味或腥味，所以海鮮都會喜歡口味重一點，但這道魚菲力僅利用炭烤和簡單的鹽與胡椒調味，配上芝麻葉微辛嗆的口感，如此的結合完全就是多一分嫌太重，少一分則太淡，旁邊一抹勾成蝦子形狀的匈牙利紅椒醬，也可依個人口味搭配食用。問小華這魚為何如此美味，小華回說這應該是野生鱸魚，跟養殖的價格可完全不同呢!