高雄鼓山：就是要點乾式熟成牛-Capstone Steakhouse教父牛排

最後更新日期： 2024-01-21

有『牛排教父』之稱的鄧有癸師傅，首次進軍南台灣，牛排館命名為Capstone Steakhouse，選址高雄市鼓山區農16旁H2O水京棧國際酒店1F，提供美國頂級老饕牛排、澳洲和牛、美國頂級乾式熟成牛排等餐點。

整體用餐環境是穩重又大氣深色系，相機若是智慧補光不良，就很容易像肥兔拍的照片一樣，搞得最後還要到粉絲專頁去下載官方環境照片╥﹏╥

慶生就是找竭盡所能的找名店，膚淺的用新台幣證明對方在心裡重要的程度。其實是假借慶生的名義，降低自己明明只是小資女卻很愛吃的消費罪惡感。

今日中午就是奔著Capstone Steakhouse教父牛排中午有990元的牛排來蹭蹭名氣，但一看到菜單上的”乾式熟成”關鍵字，肥兔馬上又失心瘋的想點，然後壽星就起心動念的再開一瓶紅酒來著(暈)…反正信用卡閉著眼，刷一下就過去了(這心態是有多鴕鳥)。

▼Capstone Steakhouse菜單

在熟成方式上，有「乾式熟成（Dry Aging）」與「濕式熟成（Wet Aging）」兩大分類。簡易分法就是，乾式牛排本人會裸體，濕式牛排本人會穿真空袋，是不是很淺顯異懂ξ( ✿＞◡❛)

乾式熟成專用的冷藏熟成室
利用恆溫與恆濕的控制，在沒有真空包裝的情形之下，將牛肉儲放於冷藏熟成室內，讓牛肉在本身的天然酵素與微生物的作用之下，慢慢進行所謂的乾式熟成，表面會因風乾變硬而無法食用，可烹調的部分只剩原有的七成左右，造就了乾式熟成牛肉高貴的身價。
肥兔很愛肋眼牛排的油脂香氣與嚼勁，乾式熟成會因為牛排本身的天然酵素與微生物，讓蛋白質轉換成氨基酸，讓肉質更加軟嫩、脂肪更顯均勻、吃起來味道也更加濃郁多汁，那特殊的肉香和口感，嘗過一次就難以忘懷，所以每次看到乾式熟成牛，都會自動開啟價格遮罩模式，失心瘋的點下去。

正在真空袋內進行濕式熟成作用中的澳洲7+和牛肋眼牛排本人，一般在超市買到的真空包裝牛肉，都是採用這樣的熟成方式，既方便又符合經濟效益。

▼Capstone Steakhouse酒單

▼Frontera Merlot 智利梅洛(Merlot)葡萄酒

侍酒師開瓶後將酒塞放在小托盤來展示出來，雖然點的不是老酒，但還是享有老酒開瓶的儀式感。

平凡的搭餐酒，但其實吃牛排，隨便搭一款紅酒，都是紅肉好朋友，絕對能讓用餐體驗往上加分，但這酒的價格實在也翻太多倍了吧。

▲超好吃的餐前麵包(可續點)

餐前麵包外酥內軟，麥香氣足，抹上高級感奶油，奶味重又不會膩口，相當好吃。

▲北海道干貝、玉米雙重奏 Teppan Scallop | 酥炸蟹肉捲 Crab Spring Roll

▲牛肝菌卡布奇諾 Mushroom Cappuccino

湯品上面覆蓋著一層濃密的奶泡，奶泡綿密的口感像喝卡布奇諾咖啡，還是要提前將上頭的牛肝菌攪拌均勻再喝，不然多喝幾口奶泡再攪拌，味道就會偏鹹了。

送上牛排的提味秘密武器芥末籽/海鹽/辣根醬，直接被兩個愛吃原味口味的人忽略，推到桌邊
準備放置牛排的餐盤是溫的，細節也很到位。

▲美國頂級乾式熟成肋眼牛排(兩人份)

USDA Prime “First” Dry-Aged Ribeye Steak
教父牛排將一般熟成28天的牛排再分成三個階段，分別是約熟成10天的First Dry Aged、14至20天的Semi Dry Aged以及20至28天的Uper Dry Aged，讓想要吃微熟成、中度熟成、完美熟成都能投其(錢)所好，畢竟天數少的，價格也少一點~

配上烤出漂亮的焦糖色，完全不會嗆辣的鬆軟烤大蒜，不僅提味，還能讓牛排吃起來不膩口

▲蘿勒炒磨菇 | 烤馬鈴薯

蘿勒炒磨菇，吃到微微松露味，盛盤也漂亮，喜歡；烤馬鈴薯有點雷，薯邊邊硬梆梆沒有熟=.=*

▼甜點 Dessert：提拉米蘇

▼熔岩巧克力蛋糕 | 法式軟糖 | 飲料

最後送上法式軟糖，肥兔覺得甜，推給壽星吃光光，配上熱飲剛剛好。

• Capstone Steakhouse教父牛排
• 地址：高雄市鼓山區明華路366號
• 電話：07-5559682
• 營業時間：中午12:00-下午3:00；下午6:00-晚上10:00
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