高雄前金：超難訂位的高級創意料理，主廚將幽默風趣的人格特質都入了菜-Marc L³
最後更新日期： 2024-01-21
自2021年4月開幕以來，菜單僅以當季食材為元素，搭配Chef覺得有趣或當天在市場上選擇的新鮮食材，沒有限定框架的呈現出主廚的料理創作。真的很難定義是哪一式，但絕對是嚴謹的法式料理系統創作出的高質感料理。
Marc 即主廚廖偉廷（Marc Liao）的英文名字，L3代表了主廚Marc “L”iao及另兩位好友的姓氏，分別是蘭餐廳Orchid Restaurant的 Nobu “L”ee和一位已離世的共同好友“L”ee。為紀念三位相知相惜的友情，因此餐廳除了Marc名字外，加上L3 ，其3代表立方，即三位好友的英文姓氏首字Liao、Lee和Lee。餐廳完整名稱Marc L3的正確英文唸法為Marc L Cube。
資料來源 高雄火紅預約制法餐Marc L3獲世界最佳50餐廳「50Best Discovery獎」
今年也獲得「米其林推薦」，米其林主要分為兩個層級，分別是「米其林推薦」Sélection du guide MICHELIN 與「米其林星星」Étoilés du guide MICHELIN。2000年以後，米其林首次加入米其林指南的觀點，有興趣也可以前往看看MICHELIN指南對Marc L³的觀點。
從壽星生日當月開始，每天凌晨12:00就上線訂位，摸索了幾天後，才終於能順利送出候補，一猶豫或沒勾選到隱私權政策，送出後就卡住，代表沒搶到（從來沒達成首輪訂位，是候補上的），終於某天，收到系統來信10/13候補成功，二人3960（含水資），並限定在3日內匯款，才終於完成訂位手續。
5:25到達餐廳後，對面剛好是嘟嘟房-高雄仁義站收費停車場，嘟嘟房外還有一小片空位，可以塞幾台摩托車。服務人員會提早在門口等待，並指引座位，可將隨身物品掛在一樓吧台座位後方的掛鉤。
預定5:30分這個餐期的客人，會準時於5:45開始出餐，若遲到，也不會另外補送。在等待的過程中，服務人員會加入依蘭花冰水讓等待的賓客們擦手，並詢問是否需要搭餐酒及氣泡水與礦泉水的選擇。
▼Marc L³酒水MENU
以茶或果汁為基底的無酒精調飲
▼這一季的元素
在Fine Dining中，前菜真的是重頭戲，想像力和創意層出不窮。
Marc L³ 將法式料理的擺盤工序完整的搬到外部，讓賓客在品嘗道道精心設計的料理外，還能觀賞擺盤藝術創作的過程。這次很幸運地被安排在1樓搖滾區，看到每道菜複雜的工序，默契十足的團隊，職責精確區分與流程標準化的料理系統，依序像華爾滋般華麗的旋轉、滑步，舞出令人喜悅的菜餚，也難怪法式料理道道都能展演得如此視覺華麗、層次豐富。
▼鮪魚 (馬尾藻、柚子胡椒)
肉質油脂含量高的黃鰭鮪魚製作的酸甜冰沙生魚片，肉質軟嫩，海葡萄形狀可愛，與醃製的馬尾藻疊加出不同層次的酸鮮味，在口腔中依序展現，一口一口喝完盤底像酸甜果汁的湯汁，光從第一道前菜，肥兔就知道跟風搶訂Marc L³ ，真的沒錯。
但是旁邊的壽星，硬被肥兔逼著解鎖生魚料理，真的無法接受（只能怪Marc L3訂位難度太高，讓肥兔焦急到無法在備註欄上打不喜生食，哈），在下一道組餐前，硬著頭皮跟主廚反映，忘記在訂位時備註不吃生食，主廚要我們放心，會幫我們處理。
▼四破魚 (馬鈴薯、飛魚卵)
反應不吃生食後被煮熟的四破魚，清爽的酸度加上底部的奶油慢烤的馬鈴薯千層，與人稱植物界的魚子醬-手指檸檬、京都水菜與飛魚卵醬汁，將各種相異的風味，相似的清脆霹啪口感元素，重組出有趣的一道前菜，主廚將幽默風趣的人格特質都入菜了，真是深得我心，連盤底剩下的醬汁，好想變出麵包來擦盤呀。
▼白鯷魚 (昆布、北蔥)
剛想著麵包，麵包就端出來，口袋餅刷上蒜油炭烤，口感Q彈，麵包香氣迷人，好想敲碗多來一份呀(๑´ڡ`๑)!!
醋漬白鯷魚加入油、大蒜、紫洋蔥與檸檬汁打成的沾醬，中心綠色的北蔥提煉的油，麵包本人單吃就有淡淡的炭香與麥香、再分別沾上沾醬，各有不同的風味。
▼透抽 (臘肉、青蚵)
看著擺盤中拉出來的黏糊狀裝飾，令兩人邊笑邊討論該怎麼拍的墨色物體，兩坨裹上黑色外衣炸到酥脆又很有喜感的蚵仔…插上兩朵琉璃苣，身兼部落格首席攝影師的壽星，還是將喜感拍出了美感，了不起。
話說兩個不敢吃蚵仔的美人兒，這次又解鎖吃青蚵技能了，入口後琉璃苣分散了我對蚵仔的注意力，竟覺得琉璃苣更像蚵仔，是不是很新奇~
結局是直接忽略美味的主角-直火炭烤透抽(´///☁///`)
▼劍旗魚 (高麗菜、海藻)
主廚因懷念童時看電影吃麵衣熱狗的儀式感，決定在Marc L3創意重現，使用日本靜岡縣的海藻與手打旗魚漿、花枝與蝦仁內餡，上方擠上用發酵高麗菜取代酸黃瓜的自製塔塔醬，
最後刨上烘烤過的東港烏魚子碎屑，其實肥兔不介意放小丁或直接來一整片，真的。
開心的享用主廚特製的五道有趣前菜，終於到雙主菜了
▼小羔羊 (青花筍、甜柿)
來自紐西蘭的小羔羊，肉質鮮嫩多汁，較無台灣(大齡山羊)羊肉爐的腥羶味，將筋膜去除精切的臀肉，直火炭烤青花苗搭配，並將青花苗做成青醬可一起食用，右側被裝飾成橄欖狀的甜柿，帶點酸與甜，並加入法國發酵辣椒粉調味。
小羔羊多汁軟嫩，直烤的青花筍香氣特別，今天不只解鎖挑食，還認識了許多食材。
▼金璟雞 (巧克力、鐵觀音)
選用屏東大武山金璟雞，將雞腿肉煎至金黃焦脆，咬下去還有酥脆卡茲聲，是不是要這麼酥。右邊的雞胸肉覆蓋上帶點柑橘香氣的法國發酵巧克力，上方撒上炸過藜麥增添口感，再淋上用雞骨熬製鐵觀音風味的醬汁。對於巧克力入菜，肥兔本人不喜，甜食控壽星接受，但料理吃的是主廚的心意。僅表達對巧克力的挑剔（沒有義大利AMEDEI就不喜）。
▼水梨 (桂花、伯爵)
主廚突然端來一個小驚喜，一份讓壽心許願的甜點，雖然只是將Sorbet插上蠟燭，但心意已滿點。
甜點也是個人非常滿意的一道料理，把水梨加上酸奶做成雪酪，帶點酸感，蛋黃色加入白蘭地風味的烤布丁，點綴伯爵茶香的餅乾屑，淋上桂花煮的茶湯~再點綴上海蜇皮（後來主廚補充說那是木耳，有沒有這麼鬧啦）。
從四面八方挖取不同的元素放入嘴巴感受，就像吃了好幾道不同的甜點，勺勺都超乎原本肥兔對風味的理解與想像，人家說沒有得到就是學到，來 Marc L³ 是讓人得到又學到。
Marc L³ 會不定期向 青青土氣chin chin pottery 訂製容器，讓擺盤隨不同季節有創作變化，手工製碗盤也讓擺盤更增添藝術氣息。
本來還擔心逼壽星解鎖生魚與青蚵，會被打入黑名單，結果隔天就接到壽星請肥兔代訂位 Marc L³ 的請託，Marc L³ 果然不負兔望，面子裡子皆備。
但必須老實說，餐廳是三層樓的透天厝建築物，硬體規格與軟體服務實在無法與飯店餐廳的桌邊服務相比，但Marc L³確實已在有限的空間與人力下，盡力展現了最好的可能，若單純以對料理的期待及Marc主廚將其幽默風趣的創作熱情入菜，很值得一來再來。
對肥兔來說，能藉由品嘗美食的過程，探索未知的（指自己未品嘗過的食材或整體經驗），就是一種難能可貴的獲得，因此給出極高的評價，當然人生吃得越多，驚喜就會越少(,,Ծ 3 Ծ,,)~就跟有年紀的女人難討好的概念一樣，歪…
