高雄三民：J Parc – 香草入菜、鮮花點綴，與酒共舞的浪漫晚宴
「Parc」在法語中意為「公園」，而J Parc這個名字，承載著主廚Jimmy與經理兼侍酒師John的美食藝術夢想。在J Parc，將四季的溫度注入料理，嚴選當季食材，並搭配侍酒師John精挑細選的佳釀。
Jimmy曾任職於美國Aureole紐約米其林一星、Per Se New York紐約米其林三星，以及迪士尼33俱樂部等地，Jimmy主廚以米其林級的烹飪手法搭配台灣在地食材，為高雄饕客們帶來FINE DINING的美好體驗，享受儀式感爆棚的J PARC法式餐廳。
內部環境
1F迎賓區
2F用餐區
J PARC法式餐廳為預約制，僅設有約14個座位，只於晚間供應餐點。為了完整享受這場結合當季食材、創意料理與美酒的秋季旅行，用餐時間建議預留3小時，讓每一道佳餚與美酒的搭配都能細細品味。
侍酒師精選
CRUSQUET SABOURIN Cremant de Bordeaux，法國法定產區AOC 波爾多葡萄酒，帶有青蘋果及柑橘的清新香氣，效法香檳區製程於瓶中二次發酵，瓶中陳年24個月，氣泡綿密充足。
氣泡酒釀製法
氣泡酒釀製過程由葡萄汁裡的糖經發酵、轉換成酒精，在確認風味後為了產生氣泡（二氧化碳），放入糖、酵母到調配好的葡萄酒進行發酵，依產生二氧化碳時所置入的「容器」不同，分為兩種釀製法
| 大槽法或稱夏馬槽法（Tank Method） | 將酒放入加壓槽中產生氣泡 |
| 瓶中二次發酵法（Bottle Fermentation） | 將氣泡鎖於個別瓶內，使用瓶蓋塞住進行二次發酵而產生二氧化碳 |
法國法定產區分級
| 法定產區（AOC） | 是法國的最高級別，中文翻譯為「原產地控制命名」，目前法國共有6個AOC產區，包括主要生產氣泡酒的香檳區Champagne，白酒為主的羅亞爾河谷Loire Valley還有阿爾薩斯Alsace，還有紅酒為主的波爾多Bordeaux、布根地Bourgogne以及隆河谷Rhone Valley。酒標上須標示Appellation+產區名+Contrôlée，台灣進口最多的等級也是AOC，但事實上AOC等級只代表符合生產規定，並不確保其表現優於其他等級。 |
| 優良餐酒（Vin Délimité de Qualité Supérieure） | 是葡萄酒升級成AOC等級前的一個過渡期等級，葡萄酒需要在這個級別受可否升級的考核，酒標上標示為Appellation+產區名+Vin Délimité de Qualité Superieure。 |
| 地區餐酒（Vins de Pays） | 英文翻譯為Wine of Country，算是稍微優良的餐酒等級，酒標上會標示Vin de Pays + 產區名。 |
| 餐酒（Vins de Table） | 英文翻譯為Wine of the table，檔次最低，主要用來做日常飲用，不能在酒標上標示產區、品種、年份以及酒莊名稱。 |
MENU – J PARC秋季旅行
南瓜
西班牙火腿、墨西哥辣椒、南瓜籽
這道南瓜料理以當季南瓜為主角，融入西班牙伊比利火腿的鹹香與墨西哥辣椒的微辣，搭配南瓜籽，增加了酥脆的口感層次。
白鰻
蘋果、李子、西芹
主廚巧妙地將白鰻的細緻鮮美與蘋果的自然甜香相結合，並搭配李子的微酸與西芹的爽脆，為整道料理注入清新活潑的平衡感。 墊於底層的酥皮，也為口感帶來酥脆的驚喜。
胭脂蝦
焦化奶油、甜椒、蝦膏
選用秋季最肥美鮮甜的胭脂蝦，再將蝦殼與紅甜椒熬煮，搭配青蔥油及橄欖油熬製成獨特醬汁，因不喜生食，麻煩主廚特別處理一份全熟。
搭配頂級魚子醬（Caviar）與金蓮嫩葉，為料理增添微微的挖撒米香氣，又一次對味覺與視覺的雙重探索。
鰹魚
榛果荷蘭醬、水梨、野菜
以炭烤增加過貓香氣，淋上榛果蛋黃醬，為魚肉增添層次感。水梨的自然甜度與清脆口感，巧妙平衡了醬汁的濃郁，點綴些許野薑花增加香氣，肥兔覺得像從J Parc來到 J Garden。
栗子麵包
黑芝麻、白蘭地
栗子貝果表面經過精心烘烤至焦香，奶油則是以黑芝麻融合了法國頂級ECHIRE奶油調製，與使用白蘭地燉煮的糖漬栗子的天然甜味相得益彰。
撕小塊抹上黑芝麻奶油醬，真心覺得主廚出手做麵包，風味都很無敵。
法式雞清湯
野菇、松子、溫泉蛋
這道法式雞清湯以法國喇叭菇、蘑菇與松子炒製，搭配滑嫩口感的溫泉蛋與德國阿爾巴黑松露，每一口都是奢華香氣。以法式薄餅烘製成楓葉形狀的脆餅，輕劃破溫泉蛋，蛋黃與細膩的湯底完美融合，呈現出溫暖渾厚的滋味，清湯也能如此繽紛而豐盈。
順便筆記一下這道法式雞清湯所使用的嘉義野牧酵素靈芝蛋，有空來團購。
花蟹麵餃
海膽、白酒蟹汁、酸豆
這道料理以兩種義大利餃（ravioli）形式呈現
➤海膽麵餃
主體選用新鮮的蝦夷馬糞海膽（エゾバフンウニ）製作，因產地與鮮橘的色澤又稱北海道赤海膽，濃濃的海洋氣息。
➤花蟹麵餃
由台灣花蟹與馬斯卡彭（Mascarpone）起司調製，蟹肉的鮮甜與起司的濃郁相得益彰。
底部的醬汁以番茄與花蟹殼精心熬煮，釋放出濃郁的鮮香，並加入酸豆點綴，帶來一抹酸度平衡整體風味。最後，於上方點綴三種不同的沖繩海藻增添咀嚼口感。
秋鮭
菠菜、檸檬奶油、香草沙巴雍 Sabayon
鮭魚是美味的秋季食材，切小塊後配上底層香草沙巴雍與日本菠菜及醋漬過清爽脆口的牛蒡食用。
因為不喜生食，所以出餐偏離了主廚原始的設定，這道菜可能會因鮭魚煎熟後的油膩感及些許焦苦味而減分。
若能接受生鮭魚的口感，選擇菜單原始設定的生魚片形式，更能突顯其油脂的細膩與鮮甜，並與沙巴雍醬形成更完美的平衡。
宜蘭野鴨
柑橘、芥末、油封鴨腿
油封鴨腿三到五分熟可達到最美味，但不喜生的肥兔，偏偏要七分熟與全熟，我想二人應該是另Fine dining主廚頭痛的人物吧！看一群人已默默開起會議來討論鴨腿熟度該如何處置了。
油封鴨腿底部墊上醃高麗菜，頂部綴上當歸花，入口後散發淡淡的當歸香，淋上芥末籽與鴨骨熬製的醬汁，右側的紅色甜菜根鴨捲，以甜菜根餅乾增加脆度與口感，也可搭配油封鴨腿一起享用。
柿子
桂花、枸杞、西米露
湯圓的外層以番薯製作，取代傳統糯米粉，保留食材天然的風味，還減少了糖分的攝取，更具高纖特性，且容易消化；湯圓的內餡以細膩的黃豆沙和柿子製成，甜而不膩，搭配底部鋪陳的烏梅醬，帶出微酸的清爽層次；桂花與枸杞、西米露，融合接骨木花的香氣點綴湯底，也為這道甜品注入優雅的花果氣息；紫蘇被巧妙地作為蒂頭裝飾，仿若柿子的蒂頭。
香蕉
胡桃、柚子
➤香蕉蛋糕
以胡桃製作慕斯與白巧克力的顆粒混榛果粉增添蛋糕口感與香氣，最上層再擺上焦糖餅乾做裝飾。
➤香蕉冰淇淋
點綴深紅色幸運草，可將香蕉蛋糕上的焦糖餅乾敲碎後與冰淇淋一起食用。
茶點
➤和果子
由洛神花與日本道明寺粉揉製，上方點綴紅紫蘇，和風盡現。
➤蘑菇脆餅
餅身有淡淡的牛蒡香氣，蘑菇頭的巧克力與小麥胚芽香氣，也太可愛。
➤茶品
茶品也有紅茶與花茶可供選擇，貼心考慮到太晚喝茶睡不著的人，餐後來一杯，去油解膩口氣芬芳。
滿滿的儀式感，祝小仙女生日快樂。離開時J Parc 還送了焦糖爆米花口味布丁，當天已經飽到天靈蓋，隔天下午茶也很搭。
訂位方式
Tasting Menu $3,680 / 1人
4杯Wine Pairing $1,680 / 1人
6杯Wine Pairing $2,400 / 1人
4杯Non-Alcoholic Pairings$1,480 / 1人
※水資$200 / 1人，現場無提供一般飲用水
※以上價格另需外加服務費10%
- J Parc 法式餐廳 (預約制)
- 地址：高雄市三民區德興街1號
- 電話：07-323-0600
- 營業時間：晚上6:00~11:00
- J Parc 粉絲專頁
- J Parc IG
